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                    教你篩選大型河粉機所用河粉原料的方法

                    發(fā)布時(shí)間2021-06-17人氣:5364

                        河粉是由大米或淀粉加水加工而成,不含添加劑,被消費者譽(yù)為zui放心的綠色食品。大型河粉機加工生產(chǎn)河粉的主要原料是秈米,不僅因為秈米便宜,產(chǎn)量多,更是由于其屬性適合做河粉決定的。


                    教你篩選大型河粉機所用河粉原料的方法


                        大型河粉機的工作主要是將磨好的米漿自動(dòng)輸入河粉機,通過(guò)河粉機蒸箱的蒸氣把它蒸熟成形,再切條冷卻,這樣一個(gè)全自動(dòng)化過(guò)程。河粉以其鮮嫩潔白、滑爽可口、味道鮮美,以及食用方便、食法多樣,可炒、煮、燙、蒸等,成為各地的特色美食。


                        秈米是用秈型非糯性稻谷制成的米稱(chēng)為秈米。根據稻谷收獲季節,分為早秈米和晚秈米。


                        早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質(zhì)多,質(zhì)地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質(zhì)量較差。


                        晚秈米米粒細長(cháng)而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質(zhì)粒多,油性較大,質(zhì)量較好。


                        米粒細長(cháng)形或長(cháng)橢圓形,長(cháng)度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質(zhì)較脆,加工時(shí)易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。


                        生產(chǎn)河粉一般以早秈米為主,成品河粉的某些品質(zhì)達不到消費者的要求,需要添加不同比例的小麥淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、蕉芋淀粉、馬蹄粉等,以改善鮮河粉的品質(zhì)。一般添加的比例為:5%玉米淀粉、2%馬鈴薯淀粉、2%蕉芋淀粉、l%馬蹄粉,具體比例還需根據各種的價(jià)格綜合比較后確定。各種淀粉的糊化性質(zhì)不同,共同作用的結果是提升了鮮沙河粉的品質(zhì)。玉米淀粉的直鏈淀粉含量高,在糊化后的冷卻過(guò)程中容易發(fā)生老化,縮短老化時(shí)間,賦予淀粉糊形成硬性的凝膠塊,比較容易成型;馬鈴薯淀粉顆粒大,結構松散,糊化溫度很低,透明度較高,不易老化,可有效地防止斷條;添加蕉芋淀粉后,河粉韌性增強,更有“嚼頭”,同時(shí)由于透明度很高,可以明顯改善河粉的透明度;添加馬蹄粉有助于提高河粉的咀嚼性。


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